猴头菇(鲜) 又叫猴头菌、猴头蘑、猴头菇、刺猬菌、猬菌、猴菇
猴头菇(鲜)起源于猴头菇，因外形酷似猴子的头部而得名，是一种珍稀且富有营养的食用菌。它主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中，如西欧、北美、日本和俄罗斯等地。在中国，猴头菇的分布也非常广泛，东北的大小兴安岭，西北的天山和阿尔泰山，以及西南的横断山脉林区都有其身影。这些地方气候适宜，为猴头菇的生长提供了良好的环境。
猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
