单糖 又叫葡萄糖、果糖
葡萄糖和果糖都是属于单糖类。这两种糖常常共存于果实中或蜂蜜中，是自然界中分布最广也是最重要的单糖。葡萄糖和果糖都可通过工业化生产而得到。葡萄糖和果糖都易溶于水,稍溶于酒精。果糖的甜度是常见糖中最高的，甜度约为蔗糖的1.1～1.5倍，而葡萄糖的甜度约为蔗糖的0.74倍，比果糖要低得多。 葡萄糖和果糖的甜味具有爽快的口感，很适合食用。葡萄糖在高温下可以发生颜色的变化，生成深褐色的焦糖色素，焦糖色素常用作酱油、醋和某些菜肴面点的增色剂。葡萄糖和果糖均可被酵母菌所利用。在面团发酵过程中,酵母菌可以利用淀粉水解成的葡萄糖作为养分而繁殖生长，促使面团的发酵。因此，在面团发酵前，也可加入适量的葡萄糖,以帮助面团的发酵。
