大黄鱼鲞 又叫黄鱼鲞,白鲞,鲞鱼,石首鱼鲞、大黄鱼
为大黄鱼或小黄鱼的腌干品。在渔汛期(4~5月)捕捞后用鲞刀自鱼体的臀后贴着椎骨起刀,呈圆弧状弯向背脊一侧,并沿背部剖至头骨,直至将头对劈开,除去内脏,颜值若干天后用海水洗净,晒干,称为黄鱼鲞。黄鱼鲞历来是朝廷贡品,畅销国内外,为品味极高的名菜。
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大黄鱼鲞
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