白族炖梅 又叫黑梅、煮梅
白族炖梅以鲜梅作原料，浸在陶罐内放在火塘的“子母火”(谷壳烧微火)灰中，持续加温1~2月，待梅色黝黑时即停火食用。炖梅能搁置数年不变味。白族人常把它作为馈赠亲友的礼品，是大理白族具有悠久历史的地方独特名产。 白族炖梅是白族人民的特有食品，可用来作拌凉菜、煮酸辣鱼的调味品，味道比醋精还要酸，酸香异常，能使菜肴倍增香醇;也可加糖直接食用。
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