梭子蟹

梭子蟹

大雪时节 少食 原理及依据
梭子蟹
83 热量(千卡)
17.9 蛋白质(克)
0.7 脂肪
- 碳水化合物
42 血糖指数(GI)
食品安全
营养成分
适宜人群
健康数据
一、按时令季节购买
吃梭子蟹是分公母的（脐部尖的是公蟹，脐部圆的是母蟹），建议品尝公蟹的鲜、品尝母蟹的肥。

一般只在夏季吃公蟹，其余季节吃母蟹：

8月开海捕捞，此时当年生母蟹尚未成熟（通常只有 2～3 两），但要比公蟹肥。
此时是吃公蟹的最佳时期，老饕一般只选8分肥度的（看螃蟹角）。一旦母蟹夏季产卵后，不推荐吃公蟹了。
秋季母蟹的硬壳蜕去，逐渐增肥，虽可食但还不肥美（一般过了国庆价格上涨）。
冬季的母蟹肉肥膏满，壳薄肉实，水分含量少，为一年中最肥美的季节。
除了鲜食外，此时舟山宁波一带的居民还会将母蟹制成知名的呛蟹。
二、按鲜活度购买

提醒：淡水里的【大闸蟹】、海里的【青蟹】一定只能吃活的，千万不要吃死蟹！ 

但是梭子蟹的死蟹是可以吃的，但是鲜度要自己把握好。

【有时候刚死的梭子蟹要比加了（海水晶）又活了几天的梭子蟹好多了】。

a、手感
1.拿螃蟹在手，感受一下重量，相对来说沉重的说明壮实, 质量较好; 手感发空的说明瘦弱，质量较差。
2.手摸蟹壳 ，感到粗糙拉手的是新鲜的; 感到滑腻、有粘膜的是变质的。
3.拉一下螃蟹的腿，新鲜的螃蟹腿和鳌关节有弹性，轻拉能回复;变质的腿和鳌关节无弹性，轻拉易脱落。
b、闻味道
新鲜的梭子蟹有腥味无臭味，但变质的蟹有腥味且有臭味，出水较久的蟹又称隔潮餐，尤其要注意其新鲜度。
存储建议:
梭子蟹储存时，鲜活梭子蟹应放入湿毛巾覆盖的透气容器中，保持湿润环境，并存放在冰箱冷藏室的底层，温度控制在5℃左右。若短期内不食用，可选择冷冻保存，需先蒸熟或煮至半熟后密封冷冻。解冻时宜采用自然解冻方式以保持肉质口感。