猪五花肉
五花肋条(老百姓常称五花肉),位于猪的腹部,在前腿与后腿的中间、外脊下方与奶脯上方的的部位,带有肋骨。猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。 靠前腿部分称硬肋,又称硬五花、上五花肉,肥多瘦少; 靠后腿无肋骨部分称软肋,又称软五花、下五花肉,质较松软。 五花肋条它的肥肉遇热容易化,这部分的瘦肉也最嫩且最多汁,瘦肉久煮也不柴,所以五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角。
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