煎是将食材(多为扁平形状)放入少量油中,用中小火加热至两面金黄且熟透的一种烹调方法。

煎菜外酥里嫩,口感香脆,内部保持鲜嫩。

油温要适中,避免过高导致外焦里生。翻煎时要轻柔且迅速,确保食材均匀煎熟。

煎鸡蛋、煎鱼块、煎饺子等。