烫是将食材放入沸水中短暂加热至半熟或全熟状态的一种烹调技法。通常用于处理蔬菜或海鲜等易熟食材。

烫菜口感鲜嫩爽脆,保持食材的原汁原味和营养价值。

水温要高且保持沸腾状态,确保食材迅速受热且均匀。烫制时间要短暂且掌握好火候,避免食材过熟或软烂。烫后可以立即用冷水冲洗或浸泡以保持爽脆口感。

烫青菜、烫海鲜等。也常用于火锅或凉拌菜的预处理。