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4星
煲
初级难度
<30分钟
姜 、 豆瓣酱 、 大料 、 茴香 、 桂皮 、 草果 、 丁香 、 沙姜 、 生抽 、 蚝油 、 料酒
小贴士
1.水煮后的田螺必须迅速用冷水冷却，以保螺肉爽口。 2.买酸笋要先闻过是否够鲜够酸。加了醋的酸笋是闻得出来的，要靠经验。 3.最后成品的汤汁微微呛人为宜。
烹饪技巧:煲
煲是将食材与调味料一起放入砂锅中,加入适量的水或高汤,用小火慢煮至食材熟透且汤汁浓郁的一种烹调方法。
煲菜汤汁醇厚浓郁,食材软烂入味,具有砂锅特有的保温效果带来的鲜美口感。
砂锅要选用质地细腻、内壁洁白的砂锅为佳。火候要控制得当,保持小火慢煲,确保食材充分吸收汤汁和调味料且不破损。
煲仔饭、煲汤(如鸡汤、排骨汤等)、煲豆腐等。
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