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4星
红烧
初级难度
<30分钟
菜油 、 葱 、 桂皮 、 八角 、 白糖 、 料酒 、 茴香 、 酱油 、 醋 、 味精 、 芝麻油
小贴士
学名短蛸，是东海一带著名的水产品，躯干部近似球形，头部较短。色暗褐，触脚细长，有吸盘两列，穴居海滩泥洞之中。望潮肉质鲜嫩，其特殊得生活习性才有了这个美名。 望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等，此道菜这次是用甩制法加工后，白灼出的成品，脆嫩爽口。
烹饪技巧:红烧
红烧是将食材用糖色或酱油炒至上色,加入调料和适量的水,用小火慢炖至食材熟透、汤汁浓稠的烹调方法。
红烧菜肴色泽红亮,口感鲜嫩多汁,味道浓郁香甜。
炒糖色时要控制火候,避免糖烧焦;加入调料和水后要小火慢炖,让食材充分吸收汤汁的味道。
适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等,如红烧肉、红烧鱼、红烧茄子。
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