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4星
泡
初级难度
<30分钟
生姜 、 独蒜 、 油 、 料酒 、 豆瓣 、 鱼佐料 、 酱油 、 花椒
小贴士
1.我做的量比较多,所以佐料就用得多。但鱿鱼一定要佐料多一些,不然就有腥味。2.喜欢麻辣味重的可多放点泡椒或鱼佐料,花椒可在炒佐料前先用油炸一下。3.放入鱿鱼后,一定不要加水,鱿鱼本身水分偏多,也不要煮得太久不然鱿鱼吃起来就老了。4.放不放盐根据自家泡菜咸淡来定。
烹饪技巧:泡
泡是将食材浸泡在调味料或汤汁中,使其充分吸收味道和水分的一种烹调前的处理方法。
泡制后的食材口感鲜嫩多汁,带有调味料或汤汁的鲜美味道。
调味料或汤汁的配比要合理,确保味道均衡且浓郁。食材的浸泡时间要掌握得当,确保其充分吸收味道且不软烂。浸泡过程中要注意卫生和温度控制,避免食材变质。
泡菜、泡椒凤爪、泡姜等。也常用于烹饪前的预处理,如泡发黑木耳、香菇等。
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