黄泥拱
咸肉小贴士
黄泥拱是品质好毛笋的乡间叫法，形象生动，因其笋体深埋在深沃的黄土层下，笋头将出未出，将泥土拱成小包。黄泥拱的笋尖其实是不出土壤的，一出土壤，受光照，易绿，肉质变老，口感差 这道菜的点睛之笔就是咸肉，因此咸肉的品质决定这道菜的成败，一定要选用品质好一些的咸肉，并且观察一下，如果咸肉表面有很厚的盐霜，那需要浸泡一下再用，不然会太咸。
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小贴士
黄泥拱是品质好毛笋的乡间叫法，形象生动，因其笋体深埋在深沃的黄土层下，笋头将出未出，将泥土拱成小包。黄泥拱的笋尖其实是不出土壤的，一出土壤，受光照，易绿，肉质变老，口感差 这道菜的点睛之笔就是咸肉，因此咸肉的品质决定这道菜的成败，一定要选用品质好一些的咸肉，并且观察一下，如果咸肉表面有很厚的盐霜，那需要浸泡一下再用，不然会太咸。