爆炒是将食材放入锅中,用大火快速翻炒的烹调方法。

爆炒的菜肴口感脆嫩爽口,味道香浓,色泽鲜亮。

火候要大火,翻炒速度要快,时间要短,以保持食材的脆嫩口感和色泽。

适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等,如爆炒腰花、爆炒虾仁。