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4星
卤
初级难度
<30分钟
大料 、 香叶 、 丁香 、 陈皮 、 老抽 、 料酒 、 草果 、 甘草 、 姜
小贴士
1、卤水汁与酱油的比例为1:3; 2、吃完之后汤汁继续烧开,撇去上面的油脂,晾凉后冻起来,还可以做一些卤水鸡翅等; 3、卤水中不要放葱,葱容易使汤汁变酸; 4、盐适量多放一些; 5、草果用刀压一下,香味会更好的发出来; 6、凉着吃,热着吃都很好吃。
烹饪技巧:卤
卤是将食材浸泡在由调味料、香料和水组成的卤汁中,通过长时间的慢煮使食材充分吸收卤汁的味道和颜色的一种烹调方法。
卤菜味道醇厚,口感鲜嫩多汁,具有浓郁的香料和调味料的味道。
卤汁的配制是关键,要确保味道均衡且香浓。食材需要事先处理干净,煮卤时要保持小火慢煮,确保食材充分入味且不破形。
卤牛肉、卤鸭翅、卤豆腐、卤鸡爪等。
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