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4星
卤
初级难度
<30分钟
老抽 、 料酒 、 生姜 、 香葱 、 桂皮 、 八角 、 干红椒 、 香叶
小贴士
诗心片语: 1:鸭翅要先绰去血水。 2:卤料里的桂皮和丁香,千万别放多了,多了有药味。 3:老抽不加也可以,但颜色会比较淡。 4:喜欢辣的可以多放点辣椒。 5:我的卤水汁比较咸,所以我没另外加盐。喜欢咸的可以加一点,依据各人喜好。
烹饪技巧:卤
卤是将食材浸泡在由调味料、香料和水组成的卤汁中,通过长时间的慢煮使食材充分吸收卤汁的味道和颜色的一种烹调方法。
卤菜味道醇厚,口感鲜嫩多汁,具有浓郁的香料和调味料的味道。
卤汁的配制是关键,要确保味道均衡且香浓。食材需要事先处理干净,煮卤时要保持小火慢煮,确保食材充分入味且不破形。
卤牛肉、卤鸭翅、卤豆腐、卤鸡爪等。
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