油焖是将食材用油炸过后,再加入调味料和少量水焖煮的烹调方法。

油焖菜肴外酥里嫩,味道香浓。

油炸时要控制油温,避免炸焦;焖煮时要保持小火,使食材充分入味。

适用于虾、蟹等海鲜类食材。