炖是将预处理过的食材放入炖锅中,加入适量的汤汁和调味料,用小火长时间慢煮,使食材充分熟透且入味的一种烹调方法。

炖制的菜肴口感鲜嫩,汤汁浓郁,食材充分吸收了调味料的味道。

食材要预先处理,如焯水、腌制等。 火候要控制得当,保持小火慢炖。 汤汁的量要适中,不宜过多或过少。 根据食材和口味需求调整调味料的种类和量。

炖肉、炖鸡、炖鱼、炖豆腐等。