醉是将食材浸泡在酒中,使其充分吸收酒的香味和风味,达到提味增香效果的一种烹调方法。

醉菜带有浓郁的酒香味,口感醇厚且鲜美,食材的原味与酒的风味相互映衬。

选用高度酒或黄酒等作为浸泡用酒;食材要处理干净,确保无异味;浸泡时间要适当,不宜过长,以免食材过软或失去原有口感。

醉虾、醉蟹、醉鸡等。