扣是将食材整齐地码放在碗中,加入调味料和汤汁,上锅蒸熟后,再将碗倒扣在盘中,使食材保持整齐形状的一种烹调技法。

扣菜口感鲜嫩多汁,食材保持原形且入味,汤汁醇厚浓郁。

食材的码放要整齐紧密,确保倒扣后不散乱。调味料的用量和种类要适当,确保味道均衡且鲜美。蒸制时要掌握好火候和时间,确保食材熟透且不破损。

扣肉、扣鸡、扣鱼等。