炝炒是指在高温下快速炒制食材,通常先用花椒、干辣椒等香料爆香,再加入主料翻炒至熟的一种烹调方法。

炝炒的菜肴口感麻辣鲜香,食材保持爽脆。

先将香料如花椒、干辣椒爆香。 火候要高,动作要快,以保持食材的爽脆。 加入主料后迅速翻炒均匀。 根据口味加入调味料。

适用于蔬菜、肉类等,如炝炒土豆丝、炝炒腰花等。