白烧是将食材用清汤或白水煮至熟透,再加入调料和少量淀粉勾芡的烹调方法。

白烧菜肴色泽清亮,口感鲜嫩滑润,味道清淡爽口。

选用新鲜食材,煮至熟透后要保持形状完整;勾芡时要控制淀粉的用量和火候,避免汤汁过稠或过稀。

适用于各种海鲜、蔬菜等,如白烧鱼肚、白烧豆腐、白烧海参。