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4星
爆炒
初级难度
<30分钟
油 、 盐 、 鸡精 、 水
小贴士
百叶一定要充分泡水，去除异味儿。百叶焯水和爆炒时间要控制好，百叶特别容易老。
烹饪技巧:爆炒
爆炒是将食材放入锅中,用大火快速翻炒的烹调方法。
爆炒的菜肴口感脆嫩爽口,味道香浓,色泽鲜亮。
火候要大火,翻炒速度要快,时间要短,以保持食材的脆嫩口感和色泽。
适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等,如爆炒腰花、爆炒虾仁。
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