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5星
锅烧
初级难度
<30分钟
香菜(消毒) 、 精盐 、 味精 、 白糖 、 胡椒粉 、 芝麻油 、 绍酒 、 花生油 、 熟猪油
烹饪技巧:锅烧
锅烧是将食材用油炸至酥脆后,再与调料一起在锅中翻炒至入味的烹调方法。
锅烧菜肴色泽金黄或棕红,口感酥脆香浓,味道鲜美可口。
油炸时要控制油温和时间,使食材达到酥脆的口感;翻炒时要快速均匀,让食材充分吸收调料的味道。
适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等,如锅烧肘子、锅烧豆腐、锅烧虾仁等。但需注意,锅烧与干烧在某些地区的烹饪中可能有所重叠或混淆,具体还需根据当地习惯进行区分。
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