糟熘是一种将食材预先处理后(通常是炸过或煮过),再放入由香糟酒、调味料等调制而成的糟卤中快速翻炒的烹调方法。

菜肴口感鲜嫩多汁,带有独特的糟香味和鲜美味道。

食材要预先处理至熟透且表面干燥,以便更好地吸附糟卤。 调制糟卤时要注意比例和口味,确保糟香味浓郁且不过于咸重。 快速翻炒食材和糟卤,确保食材均匀裹上糟卤且保持鲜嫩口感。 可根据需要加入少许淀粉水勾芡,使汤汁更浓稠。

适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等食材,如糟熘鱼片、糟熘鸡片、糟熘虾仁等。这种技法常用于制作具有江南风味的菜肴。