醋熘与醋溜相似,但更注重于使用醋来提味和增香。通常是将食材先处理后,再进行短暂的炒制,最后淋入醋汁进行调味。

醋熘出的菜肴口感鲜嫩,醋香四溢,味道醇厚且开胃。

食材处理要得当,保持一定的鲜嫩口感。 醋汁的调制是关键,要根据食材的多少和口味需求来调整醋和其他调味料的比例。 淋入醋汁的时机要掌握好,不宜过早或过晚。

醋熘鱼片、醋熘白菜等。