软炸是将食材腌制后,挂上特制的软炸糊(一般由鸡蛋、淀粉和水调成),再放入温油中炸至外酥里嫩的烹调方法。

外酥里嫩,口感柔软,色泽金黄或浅黄。

软炸糊的调制要适当,不宜过稠或过稀;油温不宜过高,以防外焦里生;炸制时要翻动均匀。

适用于质地细嫩的食材,如软炸虾仁、软炸银鱼。