牛腩
肉蔻小贴士
最后总结一下： 特点： 色泽红亮，酱香浓郁，让人回味无穷。 要领： 1现在的商贩为了节省时间，牛腩上多带有骨头渣子，回来后需要剔净才好做来给家人吃。 2因单用豆酱色泽会差一些，所以在步骤4有一个炒糖色的过程。 3如果手头只有生豆酱也可以，只是成品口感稍有差别。 4这个菜我没有用水先焯肉去血末（焯水会造成内部入味不足，而且咬开后里外颜色也不一样），需要在第七步骤加高汤或水滚起来的时候改小火并撇去血沫。 5这个菜关键的就是酱香味，所以在第5步骤中一定小火炒香后加一匙水滚一下是很有必要的，火不要大，一定要酱香十足再下入牛腩。
