油爆是将食材用高温油迅速炸至外皮酥脆,然后捞出沥油,再与事先准备好的调料迅速翻炒均匀的烹调方法。

油爆菜肴色泽光亮,外皮酥脆,内部鲜嫩,味道浓郁。

油温要控制得当,食材炸至酥脆后要迅速捞出沥油,再与调料迅速翻炒均匀,以保持菜肴的酥脆口感。

适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等,如油爆虾、油爆鸡丁。