捞通常是指将食材在热水或热汤中煮熟后,用漏网等工具捞出,再配以调味酱料食用的一种烹调方法。常见于广东的捞面和潮汕的捞粉。

捞菜口感爽滑或软糯(取决于食材),搭配调味酱料可增添风味和口感层次。

热水或热汤的温度要掌握得当;食材的煮熟程度要根据口感要求进行控制;捞出后要迅速过冷水或沥干水分,以保持口感;调味酱料要搭配得当。

捞面、捞粉、捞鱼生等。