酱是将食材与调味料(多为酱油、糖、料酒等)一起炖煮,使食材充分吸收调味料的味道和颜色,达到醇厚口感的一种烹调方法。

酱菜色泽红亮,口感醇厚且入味,具有浓郁的酱香味。

调味料的比例要掌握得当,炖煮时要保持小火慢炖,确保食材充分吸收调味料且不破损。

酱牛肉、酱排骨、酱鸭等。