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4星
炸
初级难度
<30分钟
泡打粉 、 姜 、 料酒 、 盐 、 白糖
小贴士
让炸藕盒保持酥脆的小窍门：调糊的时候放入糯米粉、生粉、蛋清，这是使得藕合保持酥脆可口的原因。面粉、糯米粉、生粉的比例是：1：1：1。拍上干淀粉，目的是馅心与脆浆糊都能挂住，拍干淀粉不能太厚。
烹饪技巧:炸
炸是将食材浸入热油中,利用高温使食材快速熟透并形成酥脆外皮的烹调方法。
外皮酥脆,内部鲜嫩多汁,香气扑鼻。
选择适当的油温,一般控制在160-180℃。 食材要沥干水分,防止炸锅。 根据食材的厚薄和质地,调整炸制时间。 可复炸一次以提高酥脆度。
炸鸡翅、炸鸡腿、炸鱼块、炸虾、炸春卷等。
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