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4星
干锅
初级难度
<30分钟
干红椒 、 青蒜 、 葱姜蒜 、 橄榄油 、 生抽 、 红油豆瓣酱 、 鸡精 、 花椒 、 胡椒粉 、 白糖 、 芝麻油 、 盐
本视频教程将手把手教你烹制干锅娃娃菜,让你轻松掌握技法,跟着学,一学即会,让家人赞不绝口,将发现不同大厨带来的独特秘诀和惊喜!
小贴士
1.红油豆瓣酱已经有咸味,所以口轻的,可以不用再加盐了。 2.娃娃菜很容易出水,所以需要经过焯水,沥水,最后干锅焖三道程序。 3.五花肉煸炒的程度根据自己的喜好,因为我不吃肥肉,所以这道菜,我喜欢煸出油,使得五花肉稍微干点,不喜欢的就稍微提前一点时间放入蒜。 4.根据自己的喜好,可以添加香菇,豆腐干等材料。 这里我没用这些。
烹饪技巧:干锅
干锅是将食材与调味料一起放入干锅中(无水或少水),通过中小火慢炒至食材熟透且入味的一种烹调方法。通常会在锅底垫上一些蔬菜或豆制品等配料,以增加口感和风味层次。
干锅菜口感鲜香且浓郁,带有锅气特有的焦香味和调味料的味道,食材保持鲜嫩多汁且入味深透。垫底的配料也会吸收汤汁和味道,变得鲜美可口。
火候要掌握得当,保持中小火慢炒,确保食材充分入味且不焦糊。食材的处理要均匀且大小适中,以便同时熟透。可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调味料增加风味。
干锅适用于各种肉类、海鲜、蔬菜等食材的组合搭配,如干锅鸡翅、干锅虾、干锅花菜等。也常用于川菜等地方菜系的烹饪方式之一。
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