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4星
酿
初级难度
<30分钟
姜 、 葱 、 盐 、 生抽 、 白糖 、 五香粉 、 胡椒粉 、 香油
小贴士
因为是素馅,内馅比较松散,不容易切整齐,还是整根吃比较好 汤汁在煎煮过程中浸入了内馅,吃起来非常有味。一般健康人都可以食用。鲜辣椒每次100克。干辣椒每次10克。加工青辣椒时要掌握火候。由于维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。
烹饪技巧:酿
酿是将一种食材作为外皮或容器,将另一种食材或馅料填充进去,再通过蒸、煮、炸等烹调方法使其成熟的一种技法。
酿菜口感丰富,外皮或容器与内馅的口感和味道相互映衬,形成鲜明的层次感。
外皮或容器要选择适当的食材,确保其能够承载内馅且不易破裂。内馅的调味和搭配要合理,确保味道均衡且鲜美。烹调时要掌握好火候和时间,确保内外食材均熟透且不破损。
酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。
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