酱爆是将食材与炒香的酱料(如豆瓣酱、甜面酱等)一起快速翻炒均匀,使食材裹上一层浓郁的酱香的烹调方法。

酱爆菜肴色泽红亮,口感鲜香浓郁,带有浓郁的酱香味。

选用适合的酱料,炒至出香味后再加入食材快速翻炒均匀,使食材充分裹上酱料。

适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等,如酱爆鸡丁、酱爆茄子。