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4星
酱
初级难度
<30分钟
大葱 、 花生油 、 料酒 、 生抽 、 老抽 、 甜面酱 、 豆瓣酱
本视频教程将手把手教你烹制葱油肉酱面,让你轻松掌握技法,跟着学,一学即会,让家人赞不绝口,将发现不同大厨带来的独特秘诀和惊喜!
小贴士
1.大葱和小葱的葱叶炸至焦黄后捞出,小葱的葱白变软后就可捞出,变焦后口感就有糊味了! 2.我不吃肥肉就买的里脊肉,用水淀粉搅拌后口感很嫩,喜欢吃肥肉的可以换成五花肉。 3.放洋葱有脆脆的感觉可以提升口感,避免只有肉的单调。 4.不要放盐了,咸度足够了! 5.面也很重要,我用的平时自己做的手擀面,口感Q弹爽滑比挂面劲道,面更香。
烹饪技巧:酱
酱是将食材与调味料(多为酱油、糖、料酒等)一起炖煮,使食材充分吸收调味料的味道和颜色,达到醇厚口感的一种烹调方法。
酱菜色泽红亮,口感醇厚且入味,具有浓郁的酱香味。
调味料的比例要掌握得当,炖煮时要保持小火慢炖,确保食材充分吸收调味料且不破损。
酱牛肉、酱排骨、酱鸭等。
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