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4星
泡
初级难度
<30分钟
食用油 、 辣椒酱 、 白糖 、 葱
小贴士
1.北豆腐要煎过会更香,煎到两面金黄的话一定要有点耐心,不能开大火,煎糊了就不好吃了; 2.泡菜稍微炒一下也可以增加其香味,加了辣椒酱也要继续翻炒,直到把辣椒酱里的红油炒出来,那样汤会更香浓; 3.泡菜和辣椒酱含盐量已经很高了,所以不要再额外加盐。
烹饪技巧:泡
泡是将食材浸泡在调味料或汤汁中,使其充分吸收味道和水分的一种烹调前的处理方法。
泡制后的食材口感鲜嫩多汁,带有调味料或汤汁的鲜美味道。
调味料或汤汁的配比要合理,确保味道均衡且浓郁。食材的浸泡时间要掌握得当,确保其充分吸收味道且不软烂。浸泡过程中要注意卫生和温度控制,避免食材变质。
泡菜、泡椒凤爪、泡姜等。也常用于烹饪前的预处理,如泡发黑木耳、香菇等。
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