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4星
酱爆
初级难度
<30分钟
蒜 、 甜面酱 、 干黄酱 、 白糖 、 料酒 、 香油 、 油
小贴士
今天上的这个酱爆鸡丁,就属于不易长胖的肉菜。鸡肉的脂肪和热量,显著低于猪肉、牛肉,其中鸡胸肉又是整鸡中热量和脂肪含量最低的部位。烹调是采用低油爆炒,加工后的鸡肉也不会增加大量的热量。而且甜面酱和干黄酱都有咸度,所以无需再加盐。
烹饪技巧:酱爆
酱爆是将食材与炒香的酱料(如豆瓣酱、甜面酱等)一起快速翻炒均匀,使食材裹上一层浓郁的酱香的烹调方法。
酱爆菜肴色泽红亮,口感鲜香浓郁,带有浓郁的酱香味。
选用适合的酱料,炒至出香味后再加入食材快速翻炒均匀,使食材充分裹上酱料。
适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等,如酱爆鸡丁、酱爆茄子。
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