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5星
红烧
初级难度
<30分钟
蒜 、 姜 、 葱 、 调料：黄酒 、 老抽 、 豆瓣酱 、 糖 、 清水 、 黑胡椒
小贴士
豆瓣酱已经够味无须再放盐了。 喜欢辣味的可以放辣椒炒。 清水加到鳝鱼的1/3处即可。
烹饪技巧:红烧
红烧是将食材用糖色或酱油炒至上色,加入调料和适量的水,用小火慢炖至食材熟透、汤汁浓稠的烹调方法。
红烧菜肴色泽红亮,口感鲜嫩多汁,味道浓郁香甜。
炒糖色时要控制火候,避免糖烧焦;加入调料和水后要小火慢炖,让食材充分吸收汤汁的味道。
适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等,如红烧肉、红烧鱼、红烧茄子。
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