鳝鱼
黄豆芽小贴士
氽烫鳝鱼千万不要烫老，看到鱼身略变白起膜即捞出放入冷水洗净。考虑多数人的口味，这个配料做出来只是微辣略麻。如喜食辣可以将红干椒切成节炒香，以释放其辣味。盐要少放，炒“垫底”菜有些个底味就可以了，因为郫县豆瓣是比较咸的。鳝片易熟，下锅煮一、两分钟就可以了，煮久了影响口感。
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小贴士
氽烫鳝鱼千万不要烫老，看到鱼身略变白起膜即捞出放入冷水洗净。考虑多数人的口味，这个配料做出来只是微辣略麻。如喜食辣可以将红干椒切成节炒香，以释放其辣味。盐要少放，炒“垫底”菜有些个底味就可以了，因为郫县豆瓣是比较咸的。鳝片易熟，下锅煮一、两分钟就可以了，煮久了影响口感。