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4星
炖
初级难度
<30分钟
葱 、 姜 、 蒜 、 油 、 花椒 、 大料 、 白酒 、 酱油 、 糖 、 醋 、 盐 、 豆瓣酱
小贴士
鱼去鳞去腮后洗净，去除腹内黑膜。 鱼鳔剪一个口，放出气体。防止炖鱼时爆炸。 起油锅，放入葱姜花椒大料煸炒。 放入鱼。两面煎。倒入白酒，酱油，糖，醋。盐。 倒入一大勺豆瓣酱。干红辣椒撕碎放入。 放入开水炖煮，快好的时候放入蒜末。 收汁出锅。
烹饪技巧:炖
炖是将预处理过的食材放入炖锅中,加入适量的汤汁和调味料,用小火长时间慢煮,使食材充分熟透且入味的一种烹调方法。
炖制的菜肴口感鲜嫩,汤汁浓郁,食材充分吸收了调味料的味道。
食材要预先处理,如焯水、腌制等。 火候要控制得当,保持小火慢炖。 汤汁的量要适中,不宜过多或过少。 根据食材和口味需求调整调味料的种类和量。
炖肉、炖鸡、炖鱼、炖豆腐等。
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