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4星
炝炒
初级难度
<30分钟
葱花 、 花椒粒 、 盐 、 鸡精 、 味精 、 白糖
烹饪技巧:炝炒
炝炒是指在高温下快速炒制食材,通常先用花椒、干辣椒等香料爆香,再加入主料翻炒至熟的一种烹调方法。
炝炒的菜肴口感麻辣鲜香,食材保持爽脆。
先将香料如花椒、干辣椒爆香。 火候要高,动作要快,以保持食材的爽脆。 加入主料后迅速翻炒均匀。 根据口味加入调味料。
适用于蔬菜、肉类等,如炝炒土豆丝、炝炒腰花等。
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