红烧是将食材用糖色或酱油炒至上色,加入调料和适量的水,用小火慢炖至食材熟透、汤汁浓稠的烹调方法。

红烧菜肴色泽红亮,口感鲜嫩多汁,味道浓郁香甜。

炒糖色时要控制火候,避免糖烧焦;加入调料和水后要小火慢炖,让食材充分吸收汤汁的味道。

适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等,如红烧肉、红烧鱼、红烧茄子。