熬是将食材(多为汤类食材)与调味料一起放入锅中,用小火长时间慢煮,使食材中的营养成分和味道充分溶入汤中的一种烹调方法。

熬汤清澈或浓郁,味道鲜美,食材软烂。

食材要新鲜,切割要适当。火候要小,时间要长,确保食材中的营养成分充分溶出。调味要清淡,突出食材的原味。

熬鸡汤、熬鱼汤、熬骨头汤等。