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4星
爆炒
初级难度
<30分钟
盐 、 鸡精 、 耗油 、 食用油
小贴士
笋尖改刀后必须要冲一会儿水，把笋尖的碱味冲掉。然后再加工，炒的时候不宜炒胡的时间太长，那样笋尖吃起来，口感就不脆了。
烹饪技巧:爆炒
爆炒是将食材放入锅中,用大火快速翻炒的烹调方法。
爆炒的菜肴口感脆嫩爽口,味道香浓,色泽鲜亮。
火候要大火,翻炒速度要快,时间要短,以保持食材的脆嫩口感和色泽。
适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等,如爆炒腰花、爆炒虾仁。
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笋尖
