腊是将食材经过腌制、风干或熏制等工艺处理,使其脱水并带有特殊风味的一种长期保存食品的方法。

腊味食品口感醇厚,肉质紧实有嚼劲,带有独特的腌制和熏制风味。

食材的腌制要充分入味;风干或熏制的时间和温度要掌握得当,以确保食材脱水且不变质;储存环境要干燥通风,避免潮湿导致变质。

腊肉、腊肠、腊鸭等。