炸是将食材浸入热油中,利用高温使食材快速熟透并形成酥脆外皮的烹调方法。

外皮酥脆,内部鲜嫩多汁,香气扑鼻。

选择适当的油温,一般控制在160-180℃。 食材要沥干水分,防止炸锅。 根据食材的厚薄和质地,调整炸制时间。 可复炸一次以提高酥脆度。

炸鸡翅、炸鸡腿、炸鱼块、炸虾、炸春卷等。