烩是将多种食材(如肉、鱼、蔬菜等)切成适当的形状,与调味料和汤一起放入锅中慢煮,直至食材熟透且充分入味的一种烹调方法。

烩菜通常汤汁浓稠,食材软嫩,味道鲜美,各种食材的味道相互融合。

食材要新鲜,切割要均匀,以便同时熟透。火候要适中,保持汤汁适量,避免烧干。调味要均衡,注意食材的原味与调料的融合。

烩三鲜、烩鸡丝、烩豆腐等。