塌是一种将食材腌制入味后,再放入锅中加入少量汤汁,用小火慢煎至熟透且汤汁收干的烹调方法。

食材鲜嫩多汁,口感醇厚,汤汁浓郁且完全渗透入食材。

食材腌制要充分入味。 汤汁量要适中,不宜过多。 火候要小,时间要足够,确保食材熟透且汤汁收干。

适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等食材,如锅塌豆腐、锅塌里脊等。