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4星
酱爆
初级难度
<30分钟
豆瓣酱 、 生抽 、 糖 、 盐 、 蒜 、 姜 、 大葱 、 葱花 、 料酒
小贴士
螺蛳加入开水后不能翻炒，说是不好啄吸。可以用红油豆瓣酱更加香辣。
烹饪技巧:酱爆
酱爆是将食材与炒香的酱料(如豆瓣酱、甜面酱等)一起快速翻炒均匀,使食材裹上一层浓郁的酱香的烹调方法。
酱爆菜肴色泽红亮,口感鲜香浓郁,带有浓郁的酱香味。
选用适合的酱料,炒至出香味后再加入食材快速翻炒均匀,使食材充分裹上酱料。
适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等,如酱爆鸡丁、酱爆茄子。
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