炝是将食材先用热油炝炒出香味,再加入调味料和配料一起拌匀的一种烹调方法。与炝拌相似,但更侧重于热油的处理。

炝菜口感香鲜且醇厚,带有热油炝炒的香味和调味料的味道。

油温要适中,避免过高导致食材焦糊;炝炒时要迅速且均匀,确保食材充分受热;拌匀时要轻柔且均匀,使调味料与食材充分融合。

炝炒土豆丝、炝炒豆芽等。